Antepastos - 1
por Conceição Trucom em AutoconhecimentoAtualizado em 07/05/2002 11:18:13
ABOBRINHAS ESCABECHE
Cortar as abobrinhas em rodelas, lavá-las e secá-las. Fritar aos poucos e colocar em camadas numa travessa, temperando com alho picado, azeite, hortelã, sal e vinagre. Servir sobre uma torrada e uma fatia de queijo branco.
BERINJELAS FUNDICELLI
Cortar 3 berinjelas em cubinhos e colocar em água fervente com sal por 2 minutos. Coar, espremer e fritar. Temperar com 2 dentes de alho, 1 tomate picado, orégano e 1 colher de sopa de passas sem caroço. Servir sobre uma torrada e uma fatia de queijo.
BERINJELAS NO VINAGRE
Cortar 2 berinjelas em fatias, ao longo. Colocar numa tigela com ½ copo de suco de limão e sal e deixar descansar de véspera. No dia seguinte, passar no espremedor de batatas e temperar com azeite, alho, salsinha e orégano.
PASTA DE ALHO
3 cabeças de alho, 7 fatias de pão de forma sem casca esfareladas e embebidas no suco de limão, 3 tomates grandes picados (sem pele e sementes), sal e azeite a gosto. Bater todos os ingredientes no liquidificador.
PATÊ DE GORGONZOLA
Bater no liquidificador um pedaço de gorgonzola picado, um volume igual de ricota magra fresca e leite desnatado suficiente para dar a textura.
PATÊ DE LEGUMES
2 colheres de sopa de farinha de trigo, ½ copo de leite, ½ copo de azeite, ½ copo de purê de tomates, 3 cenouras cozidas, 3 pimentões cozidos, 2 ovos cozidos e picados, 2 dentes de alho picados, 100 g de azeitonas picadas, 1 maço de cheiro verde picado, 1 cebola picada e refogada. Misturar tudo e passar pela peneira.
PATÊ DE PIMENTÃO
3 pimentões vermelhos sem sementes e picados, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, azeite para refogar; 3 tomates picados (sem sementes), 6 azeitonas verdes picadas, cheiro verde picado. Refogar os pimentões com a cebola e o alho e acrescentar os tomates. Quando amolecer, juntar o cheiro verde e as azeitonas. Deixar esfriar e bater no liquidificador.
